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紹興食堂區(qū)域識別布局規(guī)劃

一樓部分：

食堂門口處

食堂正門兩側(cè)各有3-4個水龍頭和一個洗臉臺，供食堂工作人員飯前洗手。水龍頭的墻上寫著“飯前洗手”的字樣。

餐廳兩側(cè)的1號門，2號門和一個很好的標(biāo)志，門玻璃上貼著“歡迎”、“小心玻璃”等提示。

入口處的地磚標(biāo)有“滑道上的警告”字樣。

就餐區(qū)

靠近兩側(cè)大門有三個標(biāo)志：“餐飲用具回收處、廚余垃圾（剩菜）傾倒處、垃圾處理處”，并有桶標(biāo)簽。

餐飲區(qū)的柱子上貼有環(huán)境衛(wèi)生、文明飲食、珍愛谷物等主題的標(biāo)語。注：每四邊粘貼，有效防止粉末脫落，起到裝飾作用。

餐桌和椅子整齊排列，間距合理，中間有寬闊的通道。此外，每個桌面都可以張貼一些關(guān)于珍惜食物和文明用餐的海報。

食堂兩側(cè)入口處應(yīng)有滅蠅燈（滅蚊、滅蠅）。

墻上兩邊或中間掛著兩臺電視機，供用餐者觀看。

在樓梯的二樓，有一個“上層”，用箭頭連接在墻上。（兩個地方）

在墻上設(shè)置信息公告牌：

這個位置可以選擇掛在門的左邊墻上。

內(nèi)容：

食堂承包商（法定代表人）：照片，姓名，職責(zé)，聯(lián)系方式;

食堂食品安全承諾書；

食堂食品安全管理制度；

食品衛(wèi)生許可證、餐飲服務(wù)許可證和職工健康證明；

蔬菜，肉類等的價格信息和每日膳食菜單信息;

工作信息（照片、姓名、職責(zé)）：_______

廚師(廚師)B.D.E.F.H.Kitchen廢物管理

配餐區(qū)

在餐飲區(qū)的兩側(cè)，有“廚房重地，非員工不進入”的跡象，并且在用餐時門關(guān)閉。

員工在用餐時必須堅決穿戴服裝和帽子。服務(wù)細(xì)致、耐心、公平。

在用餐櫥窗里做好不同的菜的數(shù)量和范圍。

窗口應(yīng)標(biāo)記為“請按順序排隊”。

廚房內(nèi)部區(qū)域

倉庫區(qū)（做好標(biāo)識）

制冷和冷凍室應(yīng)做好標(biāo)記，并進行溫度控制。

將大米、油和鹽放入容器中進行標(biāo)記。

蔬菜和肉類被分類和儲存。

粗加工區(qū)（做好標(biāo)識）

有足夠的空間和特殊的空間。

泳池邊緣有特殊的蔬菜洗滌池、肉類洗滌池、餐具洗滌池、泡沫池、洗手池和標(biāo)記池。

用于切肉的壓板，砧板，刀具，盤子和切好的蔬菜應(yīng)分開使用，不得互換使用。識別分區(qū)應(yīng)該被分類。

烹調(diào)區(qū)（做好標(biāo)識）

爐臺貼白色瓷磚，爐壁貼白色瓷磚。

生熟分離、成品、半成品隔離。

熟食區(qū)（做好標(biāo)識）

煮熟的蔬菜，肉和湯都用特殊容器包裝，不得交叉混合。墻上有標(biāo)記。

餐具存放消毒區(qū)（做標(biāo)記）

餐具應(yīng)用一次清洗和兩次清洗消毒，最好的蒸汽消毒方法是做好餐具的清洗和消毒工作。消毒設(shè)備應(yīng)貼上標(biāo)簽，消毒餐具應(yīng)妥善存放。

員工更衣區(qū)（身份證明好）

男女更衣室要做好標(biāo)識，工作服要消毒（紫外線）約15分鐘后再穿。

物流門，通道(做好標(biāo)志)

購買的食品，食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品進入食堂的通道和內(nèi)部通道進行標(biāo)記。

衛(wèi)生間（做好標(biāo)識）

男女浴室標(biāo)志（文字、圖片）。

廁所上貼著“禁止工作服進入廁所”的標(biāo)志，嚴(yán)禁員工穿著工作服進出衛(wèi)生間。

洗手區(qū)提供洗手液。

浴室內(nèi)墻貼有“請注意健康”的提示。

發(fā)布時間：2019-08-12 22:01:01 點擊數(shù)：0次發(fā)布者：管理員

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